Bacon in einer großen gusseisernen oder beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten gleichmäßig bräunen. Die Bacon-Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pancake-Mix, Milch, Öl, Ei und Zimt in einer Schüssel glatt rühren. 2 Bacon-Scheiben zerbröseln und in den Teig geben, dann den Teig erneut mischen.

Eine mittelgroße beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorheizen. Eine der restlichen Bacon-Scheiben halbieren und die Hälften in die vorgeheizte Pfanne legen. Genügend Teig über eine Hälfte gießen, um sie zu bedecken. Mit der anderen Hälfte wiederholen.

Kochen, bis die Pancakes aufgegangen sind und Blasen gebildet haben. Wenden und die andere Seite goldbraun backen. Die Pancakes aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Bacon und Teig wiederholen.