Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Schalenpasta im kochenden Wasser, dabei gelegentlich umrühren, bis sie noch bissfest ist, etwa 9 Minuten. Abgießen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Buttern Sie eine 9x13-Zoll Auflaufform ein.

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Pilze, Zwiebeln und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Kochen und rühren Sie, bis die Pilze braun sind und die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 7 Minuten.

Fügen Sie Radicchio, Knoblauch und Salbei hinzu; kochen, bis der Radicchio verwelkt ist und der Knoblauch duftet, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen und die Pasta unterrühren.

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühren Sie das Mehl ein; kochen, bis es schäumt. Gießen Sie die Milch ein, dabei ständig rühren, bis die Mischung zum Kochen kommt und eindickt, etwa 5 Minuten.

Vom Herd nehmen; rühren Sie den Asiago-Käse, die Schlagsahne, 1 Tasse Parmigiano-Reggiano Käse, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer ein, bis die Sauce geschmolzen und glatt ist.

Gießen Sie die Sauce über die Pastamischung; rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist. Übertragen Sie es in die vorbereitete Auflaufform. Bestreuen Sie es mit den restlichen 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano Käse und Panko Paniermehl.