Honeycrisp Äpfel, Granny Smith Äpfel und Apfelsaft in einem großen Edelstahl- oder emaillierten Topf mischen; zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren; köcheln lassen, bis die Mischung um etwa die Hälfte reduziert ist, etwa 20 Minuten.

Zucker und Zitronensaft in die Apfelmasse einrühren; zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weiter auf kleiner Flamme kochen, bis die Mischung sehr dick ist, etwa 25 Minuten.

Die Gläser und Deckel mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren.

Das Apfelmark in die heißen, sterilisierten Gläser füllen, wobei die Gläser bis auf 6 mm vom Rand gefüllt werden. Führen Sie einen Messer oder eine dünne Palette an den Innenseiten der Gläser entlang, nachdem sie gefüllt wurden, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab, um eventuelle Lebensmittelreste zu entfernen. Mit Deckeln verschließen und Ringe aufschrauben.

Legen Sie ein Gestell auf den Boden eines großen Topfes und füllen Sie diesen zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen und die Gläser mit einem Halter in das kochende Wasser stellen. Zwischen den Gläsern einen Abstand von 5 cm lassen. Gießen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser ein, um den Wasserstand mindestens 2,5 cm über die Oberseite der Gläser zu bringen. Das Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, den Topf abdecken und 10 Minuten lang verarbeiten.