Sammeln Sie alle Zutaten.

Bereiten Sie den Graham-Cracker-Boden vor: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor, mit dem Rost im unteren Drittel. Legen Sie eine 9 x 13 Zoll große Backform mit Alufolie aus und lassen Sie an den langen Seiten einen Überstand von 2 Zoll. Leicht die Form und Folie mit Kochspray beschichten.

Vermischen Sie in einer großen Schüssel Graham-Cracker-Brösel, Butter, Zucker, Zimt und Salz, bis sie sich verbinden und gleichmäßig feucht sind. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Form.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis sie leicht golden und duftend sind, 7 bis 10 Minuten. Lassen Sie sie leicht abkühlen, etwa 15 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad F (150 Grad C).

Bereiten Sie die Käsekuchenfüllung vor: Schlagen Sie Frischkäse und Sauerrahm in einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz auf mittlerer Stufe, bis sie locker und vollständig vermengt sind, 3 bis 4 Minuten. Schlagen Sie Zucker und Salz auf mittlerer Stufe ein, bis sie sich verbunden haben, etwa 1 Minute.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit nach jeder Zugabe gerade so lange, bis sie sich verbunden haben, und halten Sie an, um die Schüssel mit einem Gummispatel nach Bedarf abzuschaben, insgesamt 1 bis 2 Minuten. Fügen Sie Sahne und Vanilleextrakt hinzu; schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit gerade so lange, bis sie sich verbunden haben.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung in den abgekühlten Graham-Cracker-Boden. Verteilen Sie die Apfelbutter gleichmäßig über die Käsekuchenfüllung; verwenden Sie ein Buttermesser oder eine kleine Spachtel, die etwa zur Hälfte in die Füllung eingeführt wird, dekorativ die Apfelbutter mit Zick-Zack-Bewegungen zu verteilen, bis die gewünschte Verteilung erreicht ist.

Stellen Sie die Backform in eine große Bratrpfanne und stellen Sie diese in den vorgeheizten Ofen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Bratrpfanne, sodass es bis zur Hälfte der Seiten der Backform reicht. Backen Sie bei 300 Grad F (150 Grad C), bis der Käsekuchen leicht wackelt, wenn er geschüttelt wird, aber an den Rändern fest ist, 35 bis 40 Minuten.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Ofentür um 7 bis 8 Zoll geöffnet; lassen Sie den Käsekuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen. Entfernen Sie die Bratrpfanne aus dem Ofen und nehmen Sie den Käsekuchen vorsichtig aus dem Wasserbad. Lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, dann abdecken und kühlen, bis er vollständig gekühlt ist, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.