Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie Sellerie und Zwiebeln in heißem Öl an, bis die Zwiebeln beginnen, durchscheinend zu werden, 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie Chilipulver und Kreuzkümmel hinzu; braten Sie weiter, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 5 weitere Minuten. Rühren Sie den Knoblauch in die Zwiebelmischung ein und braten Sie ihn kurz an, etwa 30 Sekunden.

Rühren Sie die Tomaten in die Zwiebelmischung; bringen Sie sie zum Köcheln, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Mischung dick ist, 5 bis 10 Minuten.

Mischen Sie die Cannellini-Bohnen und die roten Kidneybohnen in die Tomatenmischung; kochen Sie, bis die Bohnenfüllung durchgewärmt ist, 5 bis 10 Minuten. Würzen Sie die Füllung mit Limettensaft, scharfer Sauce, Salz und schwarzem Pfeffer.