Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen; rühren Sie die Tortellini ein und bringen Sie es zurück zum Kochen. Kochen Sie unbedeckt, gelegentlich umrührend, bis die Tortellini an die Oberfläche steigen und die Füllung gemäß den Anweisungen auf der Verpackung heiß ist. Abgießen und beiseite stellen.

Vermischen Sie Öl, Zitronensaft, Essig, Petersilie, Oregano und Salz in einer großen Salatschüssel; fügen Sie die Tortellini hinzu und werfen Sie sie, um sie zu überziehen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab; mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Legen Sie die Eier in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Eier 10 bis 12 Minuten im heißen Wasser stehen lassen. Nehmen Sie die Eier aus dem heißen Wasser, kühlen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser ab, schälen Sie sie und vierteln Sie sie.