Die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben und mit gesalzenem Wasser bedecken; bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Abgießen und die Kartoffeln in eine Schüssel geben; zu einer meist glatten Masse zerdrücken, wobei einige kleine Stücke übrig bleiben können.

In demselben Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich ist. Ingwer und Knoblauch einrühren; etwa 30 Sekunden kochen, bis sie duften. Garam Masala, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen; weitere etwa 30 Sekunden kochen. Die zerdrückten Kartoffeln und Erbsen einrühren; bis zum Aufwärmen kochen. Vom Herd nehmen; Koriander einrühren.

Wontonblätter auf einer sauberen Arbeitsfläche anordnen; Füllung in die Mitte jedes Blatts löffeln. Die Ränder der Blätter leicht mit Wasser befeuchten. Zwei Ecken zusammenklappen, um Dreiecke zu formen. Die Ränder andrücken, um sie zu versiegeln. Beide Seiten der Samosas mit Kochspray beschichten.

Den Heißluftfrittierer auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) vorheizen. Den Heißluftfrittierkorb mit Kochspray beschichten. Bei Bedarf in Batches arbeiten, die Samosas gleichmäßig in einer Schicht im Korb anordnen. Kochen, dabei einmal auf halbem Weg drehen, bis die Samosas goldbraun und knusprig sind, etwa 8 Minuten.

In der Zwischenzeit Joghurt, Koriander, Limettenschale, Limettensaft, Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einem kleinen Mixer vermengen; verarbeiten, bis alles gut kombiniert ist. Abgedeckt kalt stellen, bis zu 5 Tage haltbar.