Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein großes Schneidebrett und salzen Sie beide Seiten leicht. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab.

Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad F (120 Grad C) vor.

In der Zwischenzeit verquirlen Sie das Ei und das Wasser in einer Schüssel. Mischen Sie Paniermehl und Parmesan-Käse zusammen auf einem flachen Teller.

Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus und stellen Sie ein Kühlgitter darauf.

Tunken Sie jede Auberginenscheibe in das geschlagene Ei und überziehen Sie sie dann mit der Paniermehlmischung.

Heizen Sie den Heißluftfritteuse auf 400 Grad F (200 Grad C) vor. Sprühen Sie den Korb mit antihaftbeschichtetem Kochspray ein.

Legen Sie so viele Auberginenscheiben in Ihren Korb, wie der Platz zulässt, ohne zu überfüllen. Besprühen Sie die Oberseite mit Kochspray. Kochen Sie für 10 Minuten.

Transferieren Sie die Scheiben auf das Kühlgitter und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen, um warm zu halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Auberginen.

Verteilen Sie Pizzasoße über jede Auberginenscheibe. Fügen Sie Olivenscheiben hinzu und bedecken Sie sie mit Mozzarella-Käse.

Stellen Sie das Ofengitter etwa 6 Zoll von der Wärmequelle entfernt und heizen Sie den Ofengrill auf hoch vor.