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72-Stunden Sous-Vide-Rippchen

Kosten $50, sparen $30

Quelle: Recommended by CookPal

  • 4,320 Min
  • 6 Portionen
  • $50

ZUTATEN

  • Fleisch

    • 6 Pfund Rinderbrustrippchen

  • Gewürze und Würzmittel

    • 8 Knoblauchzehen, zerdrückt
    • 🧂 2 Esslöffel geräuchertes Salz

SCHRITTE

1

Erhitzen Sie Wasser in einem Sous-Vide-Wasserbad auf 133 Grad F (56 Grad C).

2

Entfernen Sie überschüssiges Fett von den Rippen; bestreichen Sie die Rippen gründlich mit Knoblauch und Salz. Legen Sie die Rippen in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel. Verschließen Sie ihn und entfernen Sie so viel Luft wie möglich.

3

Tauchen Sie den Beutel vollständig in das Wasserbad ein und kochen Sie ihn, dabei alle 12 bis 18 Stunden drehend, für 60 Stunden.

4

Erhöhen Sie die Temperatur auf 144,5 Grad F (62,5 Grad C) und kochen Sie weitere 12 Stunden.

5

Nehmen Sie die Rippen aus dem Wasserbad; lassen Sie sie im Beutel ruhen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.

6

Entfernen Sie die Rippen aus dem Beutel und lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie das Fleisch zwischen den Knochen, schneiden Sie überschüssiges Fett ab und schneiden Sie es in Portionen. Tupfen Sie die Rippen mit Küchenpapier trocken.

7

Erhitzen Sie eine Pfanne bis sie stark qualmt. Fügen Sie die Rippen hinzu und bräunen Sie sie schnell an, 30 bis 60 Sekunden pro Seite.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

🔥

940

Kalorien

  • 43g
    Protein
  • 1g
    Kohlenhydrate
  • 83g
    Fette

💡 Tipps

Drehen Sie das Fleisch regelmäßig während des Sous-Vide-Garens für gleichmäßiges Garen.Stellen Sie sicher, dass die Vakuumversiegelung fest ist, um Leckagen zu vermeiden.Tupfen Sie die Rippen vor dem Anbraten trocken, um eine knusprige Kruste zu erhalten.Verwenden Sie hochwertiges Fleisch für den besten Geschmack und die beste Textur.

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Dieses Rezept dient nur zur Inspiration. Die spezifische Anwendung muss entsprechend individueller Unterschiede angepasst werden.