將普通蘑菇和波特貝羅蘑菇放入食物處理機中處理至細緻，類似絞肉的質感。分成兩部分：5盎司和12盎司。

在一個大碗中混合5盎司已處理的蘑菇、絞牛肉、panko麵包屑、蛋、伍斯特醬、1/2茶匙百里香、鹽和胡椒。用蠟紙將混合物塑成5x10英寸的長條形狀。

將烤箱預熱至375°F（190°C），在烤盤上鋪上鋁箔，並將升高式的金屬架放在烤盤上。

使用食物處理機將紅蔥頭切碎。

製作蘑菇duxelles，將保留的12盎司蘑菇、切碎的紅蔥頭、奶油及剩餘的百里香在平底鍋中煮至液體蒸發（約10分鐘）。加入雪利酒，煮至揮發後讓混合物冷卻。用鹽和胡椒調味。

在撒了麵粉的表面上將酥皮擀成13x15英寸的矩形。均勻地鋪上火腿、第戎芥末醬和蘑菇duxelles，留下1英寸邊緣不覆蓋。

將牛肉長條放在酥皮中央。將邊緣折疊並密封以完全包裹住長條。在包裹好的長條上刷上打散的蛋黃。

可選：用剩餘的酥皮製作格子圖案。將格子放置在包裹好的長條上，並刷上打散的蛋黃。