將曬乾的番茄浸泡在一碗熱水中，直至變軟，約20分鐘。瀝乾水分。

將烤箱預熱至400華氏度（200攝氏度）。

在烤盤上鋪一層烘焙紙。

用2湯匙橄欖油擦拭波特貝洛蘑菇的菌蓋。將蘑菇放在準備好的烤盤上，菌褶朝上，並用牛至、海鹽和黑胡椒調味。

將蘑菇放入預熱的烤箱中烘烤，直至變軟，約8到10分鐘。

將蘑菇柄、曬乾的番茄、紅甜椒和大蒜放入食物處理機；攪拌至細切。

在平底鍋中加熱1湯匙橄欖油，中高火。將曬乾的番茄混合物炒至香味四溢，約2分鐘。

將菠菜加入平底鍋，蓋上鍋蓋並將火調至中小火。煮至菠菜萎縮，約3分鐘。

從平底鍋中瀝掉多餘的液體。

將菠菜混合物舀到烤好的蘑菇蓋上。