根據製造商說明準備熱循環器和水浴。將熱循環器設定為135°F（58°C）；若要中等熟度，則設為145°F（63°C）。讓水浴升溫至指定溫度。

在微波安全碗中混合洋蔥、白酒、奶油、第戎芥末醬、醋、檸檬汁、全麥芥末醬、粗糖、檸檬皮、鹽和一半的龍蒿。用高功率微波加熱直至奶油融化且糖溶解，中途攪拌一次，約1分鐘。

將里脊肉放入真空密封袋中，加入3/4杯芥末醬混合物。輕揉以使肉均勻塗抹。用真空封口機密封袋子。

將真空密封的里脊肉轉移至水浴中。用鋁箔覆蓋容器以減少蒸發。煮至理想的熟度，約45到50分鐘。

從水浴中取出袋子，將肉轉移到盤子上並擦乾。塗抹橄欖油並撒上胡椒。

用中高火加熱一個大不粘鍋。煎里脊肉直至各面呈棕色，總共約12分鐘。轉移到砧板上靜置5分鐘。

將鍋溫降至中火。加入剩餘的3/4杯芥末醬，慢火煮至稍微濃縮，約1-2分鐘。加入奶油和剩餘的一半龍蒿。煮至醬汁濃稠，約1分鐘。