將牛胸肉的脂肪層修整掉；用削皮刀在肉上戳一些洞。

在爐灶上的大鍋中將水煮沸。移開火源；當水開始冷卻時，加入白砂糖、粗鹽、大蒜和粉紅色腌製鹽。

找到一個帶蓋的食物級非反應容器；倒入鹽水和冰塊，然後加入牛胸肉。將牛胸肉放在鹽水中，在冰箱內保存5到7天。每24小時翻轉一次牛胸肉。

腌製後，將牛胸肉從容器中取出，並用冷水沖洗。

在低溫下加熱平底鍋。在熱鍋中烘烤芫荽籽、胡椒粒和芥末籽約2分鐘。取出並轉移到食物處理機中；加入紅辣椒片、丁香、薑粉和月桂葉。充分研磨。

使用一半的香料混合物塗抹牛胸肉；密封在真空袋中。保留剩餘的香料混合物。將牛胸肉在137°F（58°C）的真空烹調中放置18小時。

從真空烹調中取出，切開袋子，將牛胸肉放在煙燻架上晾乾並靜置30分鐘。用剩餘的醃料重新塗抹牛胸肉。

在煙燻爐中放置一個金屬架。根據製造商指示添加木屑並加熱至225°F（107°C）。