將烤箱預熱至300華氏度（150攝氏度）。

在大型厚底鍋或鑄鐵荷蘭鍋中用中火加熱植物油。加入牛肩胛肉；每面煎至完全金黃，約5到8分鐘。撒上鹽和黑胡椒；轉移到盤子上。保留鍋中的油。

將洋蔥和大蒜加入鍋中；煮至洋蔥呈金黃色，約15分鐘。加入牛肉高湯、番茄、紅酒醋、紅糖和月桂葉；煮沸。將牛肩胛肉放回鍋中；蓋好鍋蓋。

在預熱的烤箱中烘烤，直到肉非常軟嫩，約4到4.5小時。

在牛肩胛肉周圍撒上胡蘿蔔片；在爐灶上用中火煮沸。將牛肩胛肉放回烤箱30分鐘。分佈土豆在牛肩胛肉周圍；在爐灶上用中火煮沸。將牛肩胛肉放回烤箱，直到土豆變軟，約30分鐘。

將牛肩胛肉轉移到餐盤上，鬆散地覆蓋鋁箔紙；靜置10分鐘使其休息。