將烤箱預熱至400°F（200°C）。在烤盤上鋪上鋁箔紙。

在每塊羊排上均勻撒上普羅旺斯香草、鹽和胡椒。

在大型平底鍋中加熱植物油，使用高溫。將羊排放入平底鍋中，煎至各面呈金黃色，約6到8分鐘。然後轉移到準備好的烤盤上。

在小碗中混合開心果、麵包屑、融化的奶油和橄欖油；並用鹽和胡椒調味。將芥末塗抹在羊排的肥肉一側，然後將開心果混合物壓在芥末上。

在預熱的烤箱中烘烤，直至外皮呈金黃色且內部呈粉紅色，約20到25分鐘。將即讀式溫度計插入中心時，應至少達到130°F（54°C）以確保中等熟度。