在大鍋中加入適量鹽水，將雞放入鍋中。煮沸後，轉小火慢煮，直到雞肉不再呈粉紅色且汁液清澈，約1小時。將雞從高湯中取出，打開骨架讓雞冷卻。保留雞湯。待雞足夠冷卻後，將肉從骨頭上剝下，並放置一旁。

當雞在慢煮時，製作油麵糊：在大型厚底鍋中，用中低火將麵粉和植物油混合攪拌。持續攪拌並密切注意以免燒焦，直到油麵糊呈現濃郁的巧克力棕色，約20到30分鐘。

一旦油麵糊達到理想顏色，立即加入洋蔥、甜椒、芹菜、卡疆調味料和月桂葉，偶爾攪拌，慢煮至蔬菜變軟，約45分鐘。倒入保留的雞湯、切塊番茄和香腸，偶爾攪拌，慢煮至混合物變得濃稠，約1小時。