將烤箱預熱至350°F（175°C）。在一張大烤盤上鋪上烘焙紙。

在碗中，將麵粉、泡打粉、鹽、肉桂和丁香混合均勻。

使用電動攪拌器以中速，在另一個大碗中將奶油和糖攪拌至輕盈蓬鬆；逐個加入雞蛋並攪拌。混入香草精。

拌入麵粉混合物直至完全融合，再混入肉桂碎片和開心果。

將麵團分成兩半。用沾了麵粉的手將每一半塑成約9英寸長的條狀，放在準備好的烤盤上。刷上打散的蛋白。

在預熱的烤箱中烘烤至金黃色，約30到35分鐘。取出烤盤，待其冷卻至易於操作。將烤箱溫度降至325°F（165°C），並從烤盤上取下烘焙紙。

使用帶鋸齒刀具，以輕柔的鋸動方式將條狀麵團切成½英寸厚的餅乾片。將餅乾片放回烤盤上，重新放入烤箱。