將烤箱預熱至500華氏度（260攝氏度）。在烤盤上鋪上烘焙紙。

將麵團分成4等份；將每一份揉成球形。在輕撒麵粉的表面上，將每個麵團球壓平成圓形並擀成8或9英寸的圓圈。

在每片面團的一半上放置2片生火腿，留出1英寸的空邊緣。在火腿上放一勺瑞可塔乳酪。用少許鹽、胡椒和辣椒粉調味。再放上切碎的火腿、馬蘇里拉乳酪片，並淋上一點橄欖油。

用指尖沾一點水使面皮邊緣濕潤。將沒有餡料的另一半面皮摺疊蓋住餡料，輕輕按壓邊緣密封。將邊緣捏緊以完全封住卡爾佐內。

在鋪好烘焙紙的烤盤上撒上玉米粉。將卡爾佐內轉移到烤盤上。用刀尖在表皮上切幾個小口以利通氣。

將蛋與水打勻製成蛋液。用蛋液刷卡爾佐內表面。撒上磨碎的帕馬森雷吉安諾乳酪。去除卡爾佐內周圍多餘的玉米粉和磨碎的乳酪，以避免高溫烘烤時冒煙。