将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。

在一个大的耐热平底锅中，混合西葫芦、青椒、大蒜和盐。加入1杯水并煮沸，直至西葫芦变软，约5到7分钟。

在漏勺中沥干蔬菜；丢弃大蒜。

在同一个平底锅中用中火加热油。搅拌入洋葱、蘑菇和黄油；加入沥干的蔬菜。翻炒直至洋葱透明，大约5分钟。

加入打散的鸡蛋并用盐和胡椒粉调味。将火调低，煮至鸡蛋凝固，大约5分钟。从火上移开，并撒上马苏里拉奶酪。

在预热的烤箱中烘烤10分钟。取出后打开烤箱的烧烤功能。

将帕尔马干酪撒在煎蛋饼上。放在预热的烤架下，直到奶酪起泡并呈金黄色，大约5分钟。