将晒干的西红柿浸泡在一碗热水中，直至变软，约20分钟。沥干水分。

将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。

在烤盘上铺上烘焙纸。

用2汤匙橄榄油涂抹波特贝罗蘑菇的菌盖。将蘑菇菌褶朝上摆放在准备好的烤盘上，并用牛至、海盐和黑胡椒调味。

将蘑菇放入预热的烤箱中烘烤，直至变软，大约8到10分钟。

将蘑菇茎、晒干的西红柿、红甜椒和蒜瓣放入食品加工机中；脉冲搅拌至细碎。

在中高火加热平底锅中的1汤匙橄榄油。将晒干的西红柿混合物煮至香味四溢，大约2分钟。

将菠菜加入平底锅中，盖上锅盖，调低火力至中小火。煮至菠菜变软，大约3分钟。

沥干平底锅中多余的液体。

将菠菜混合物舀到烤好的蘑菇菌盖上。