将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。

在中火加热的平底锅中融化黄油；加入青葱和大蒜翻炒至香味四溢且变软，约2分钟。拌入鸡肉、菠菜、辣椒粉、黑胡椒和盐到青葱混合物中，煮至加热透彻，约5分钟。离火。

将意大利乳清干酪、酸奶油、1杯蒙特雷杰克奶酪和1杯马苏里拉奶酪混入鸡肉混合物中，直至充分融合。保留剩余的蒙特雷杰克和马苏里拉奶酪作为顶部装饰。

将玉米饼放入塑料袋中，密封袋子，并用高火微波炉加热至温软，30至45秒。

在每个玉米饼中心放上约3/4杯鸡肉馅料成一条线状。卷起玉米饼包裹住馅料，并将接缝朝下放入一个9x13英寸的烤盘中。

将墨西哥辣酱倒在填满馅料的玉米饼上，并撒上剩余的1/2杯蒙特雷杰克和马苏里拉奶酪。