在中等大小的锅中装入温水。连接真空低温烹饪机并设置温度至51°C以预热。

如果扇贝边缘有硬肌肉，请将其去除，并用盐和胡椒稍微调味。将扇贝转移到可重复密封的塑料袋中，并使用水浸法去除所有空气。

将扇贝放入预热好的水中，真空低温烹饪30分钟。

从袋子中取出扇贝并彻底擦干，确保稍后煎制时能形成完美的外壳。

在小平底锅中加热橄榄油，直到微光闪烁。将扇贝在热油中每面煎约2分钟，然后翻面再煎1分钟。将扇贝移到温暖的盘子中。

将大蒜加入平底锅中煮至香味四溢，约30秒。倒入白酒和柠檬汁进行脱釉，刮起棕色碎屑。加入欧芹和卡真调料，炖煮酱汁2分钟。搅拌黄油直至刚好融化。