将烤箱预热至220摄氏度（425华氏度）。

将青椒、红椒、黄椒、青豆、洋葱、大蒜、西兰花、花椰菜、芹菜和蘑菇放在多个烤盘上，并淋上橄榄油；轻轻搅拌使其均匀裹上。

将蔬菜放入预热好的烤箱中烤至稍微变褐并变软，大约30分钟，偶尔搅拌一次。

在蔬菜烤制的同时，将番茄酱倒入大锅中，用中火加热并加入西红柿、白醋、香脂醋、盐和黑胡椒粉；煮沸后转小火慢炖5分钟；再加入烤好的蔬菜、黑橄榄、绿橄榄和罗勒叶。继续炖煮直至熟透，约5分钟。

在沸水中对罐子和盖子进行至少5分钟的杀菌处理。

将烤好的蔬菜混合物装入消毒后的罐子中，填满到离顶部¼英寸处。用刀或薄刮板沿罐内壁绕一圈以排除气泡。用湿纸巾擦拭罐口以清除食物残留。盖上盖子并拧紧环。

在大汤锅底部放置一个架子，并加一半水。煮沸并将罐子用夹子放入沸水中，保持罐子之间有2英寸间距。如有必要，再倒入更多开水使水平面至少高出罐顶1英寸。待水沸腾后加盖，处理15分钟。