将烤箱架放在烤箱上三分之一处，并预热烤箱的烧烤功能。

在搅拌碗中将鸡蛋和蛋清打匀直至顺滑。加入欧芹、1/4茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒粉，搅拌均匀；备用。

在中火加热的10英寸铸铁平底锅中加热橄榄油。加入洋葱、剩余的1/4茶匙盐和剩余的1/4茶匙黑胡椒粉；翻炒至洋葱变软并呈半透明状，约5分钟。

加入番茄；煮1分钟。加入煮熟的瑞士甜菜；翻炒至加热透彻。

倒入鸡蛋混合物，盖上锅盖，煮至鸡蛋边缘凝固，大约5分钟。

揭开锅盖，撒上帕尔马干酪，在预热的烧烤功能下烤至奶酪呈金黄色且煎蛋中心凝固，大约2分钟。