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Chef John 的鸭肉、香肠和虾浓汤

成本 $25, 节省 $50

来源: Recommended by CookPal

  • 375 Min
  • 8 份数
  • $25

食材

  • 肉类和海鲜

    • 2只鸭腿
    • 1磅 andouille 香肠,厚切片
    • 🦐 1磅墨西哥湾虾
    • 1磅小龙虾尾肉
    • 1个烟熏猪肘
  • 蔬菜

    • 🧅 1个大洋葱,切碎
    • 1杯切丁的塞拉诺和帕西拉辣椒
    • 1杯切碎的芹菜
    • 4根青葱,切碎(可选)
    • 🍅 1杯切丁的新鲜西红柿
    • 1杯腌秋葵,冲洗并切片
    • 1汤匙薄切的青葱(可选)
  • 面粉和调味料

    • 1杯通用面粉
    • 2汤匙通用面粉
    • 1汤匙植物油,或根据需要添加更多
    • 1茶匙黑胡椒粉
    • ½茶匙干百里香
    • ¼茶匙卡宴辣椒粉,或根据口味调整
    • 1片月桂叶
  • 液体

    • 🍗 6杯鸡汤
    • 💧 2杯水,或视需要添加

步骤

1

在平底锅中用中火加热油。将鸭腿皮朝下放入热油中煎至金黄且脂肪融化,约10分钟。翻面再煎3到4分钟直至另一侧也呈金黄色。转移到盘子里,留下融化的脂肪在锅中。

2

将1杯面粉搅拌入锅中的脂肪,加入足够的油制成浓稠顺滑的油糊。将火调至中小火,不断搅拌直至油糊变成浓郁的红棕色,大约40分钟。再拌入2汤匙面粉并继续煮2分钟。

3

分次逐渐拌入鸡汤,每次1杯,直至完全融合。从火上移开。

4

在大荷兰烤箱中用中火煎香肠直至变色,约8分钟。加入洋葱、辣椒、芹菜和切碎的青葱;炒至洋葱透明,约10分钟。接着加入黑胡椒粉、百里香、卡宴辣椒粉和月桂叶,以及切丁的西红柿直到充分混合。

5

将猪肘放入荷兰烤箱中心。将油糊混合物倒在猪肘上,并加入足够的水覆盖。将鸭腿放入混合物中。煮沸后转小火。盖上锅盖倾斜放置以留出蒸气出口。慢炖,偶尔搅拌,直至鸭肉和猪肘肉变软嫩,大约4小时。炖煮过程中尽可能多地撇去表面油脂。

6

将鸭腿和猪肘转移到一个大碗中冷却。将腌秋葵拌入浓汤中。挑出鸭腿和猪肘上的肉并将其放回浓汤中。再炖45分钟。

7

将火力调至中高火并煮沸。拌入虾和小龙虾尾;煮至两者均呈现明亮的粉红色,约3分钟。拌入剩余的1汤匙切碎青葱。尝味并调整调味。

营养成分

每份

🔥

485

卡路里

  • 37g
    蛋白质
  • 22g
    碳水化合物
  • 27g
    脂肪

💡 小贴士

制作油糊时确保持续搅拌以防烧焦。为了增加风味,在烹饪时保留虾壳。搭配煮熟的白米饭食用以获得完整的一餐。

⚠️ 注意事项

此食谱仅供参考,具体使用需根据个人情况进行调整。