将烤箱预热至 425°F（220°C），并在烤盘上铺上烘焙纸。在小碗中混合蒜粉、盐、胡椒粉、百里香和烟熏辣椒粉。

用厨房纸巾将猪里脊擦干。将一半的调味料均匀涂抹在所有面上，并按摩入肉中。让里脊肉在室温下静置。

在碗中混合苹果、红洋葱和红薯。加入剩余的调味料和融化的黄油，搅拌均匀后平铺在准备好的烤盘上。

将蔬菜混合物放入烤箱中不加盖烘烤 10 分钟。

同时，在中高火加热的煎锅中融化剩余的黄油。将里脊肉每面煎 2-3 分钟直至金黄。

将煎好的里脊肉放在烤盘中央的蔬菜中间，并放回烤箱。继续烘烤 10-15 分钟。

为了制作釉汁，将苹果酒、红酒醋和第戎芥末酱加入煎锅中煮沸，直至减少到约 1 杯。淋在里脊肉和蔬菜上。

烘烤至里脊肉最厚部分的内部温度达到 140°F（60°C），大约需要 5-10 分钟。