Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C). Lót giấy nến lên khay nướng.

Xếp các nửa quả bí ngòi, miếng cà rốt, miếng khoai lang và cả củ tỏi lên khay đã chuẩn bị. Rưới 1 ½ thìa súp dầu ô liu, và nêm hương thảo, muối, và tiêu đen.

Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 20 phút, sau đó lật miếng khoai lang và cà rốt. Tiếp tục nướng cho đến khi rau củ mềm, khoảng 20-30 phút nữa. Để sang một bên cho nguội.

Dùng thìa lấy phần thịt bí ra khỏi vỏ. Cắt khoai lang và cà rốt thành miếng nhỏ. Ép tỏi nướng ra khỏi vỏ.

Đun nóng 1 thìa dầu ô liu còn lại trong một nồi lớn trên lửa vừa. Thêm cần tây và hành tây đã thái nhỏ. Nêm nhục đậu khấu và ớt cayenne, nấu cho đến khi cần tây và hành tây mềm, khoảng 8 phút. Thêm táo, nấu và đảo đều cho đến khi táo bắt đầu nóng, khoảng 2 phút.

Thêm nước dùng rau củ và nước táo vào nồi, đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp, và đun nhỏ lửa trong 30 phút.