Đặt khoai tây vào một nồi lớn và đổ ngập nước; đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 15 phút. Để ráo nước. Để khoai tây nguội đến khi có thể cầm được, khoảng 5 phút.

Bóc vỏ khoai tây và nghiền nhuyễn vào một cái bát. Khuấy đều cùng chiết xuất vani. Thêm đường bột vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và chắc. Trộn đều dừa.