Đun nóng dầu trong một chảo sâu hoặc nồi lớn ở lửa vừa cao. Ướp tiêu đen cho miếng thịt ức thật kỹ. Đặt vào chảo và nấu cho đến khi bề mặt có màu nâu đậm, không bị cháy mà chỉ sẫm màu. Nhấc miếng thịt ra và rải hành tây xuống đáy chảo. Đặt mặt chưa nấu của miếng thịt xuống trên hành. Lặp lại quá trình làm nâu.

Thêm tỏi vào chảo, và đổ nước vào gần ngập miếng thịt. Đun sôi nhẹ.

Giảm lửa nhỏ và đậy bằng nắp hoặc giấy nhôm kín. Đun sôi nhẹ trong 4 giờ, lật miếng thịt một lần giữa chừng. Thịt phải mềm dễ xé.