Làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F (220°C). Lót một tấm nướng lớn bằng giấy nến. Trộn đều bột mì, bột nở, muối nở và muối biển trong một bát lớn.

Nạo bơ lạnh vào bát bằng dụng cụ nạo hộp. Xóc đều bơ đã nạo trong hỗn hợp bột cho đến khi được phủ hoàn toàn.

Đánh đều phô mai ricotta và nước trong một bát nhỏ. Thêm vào hỗn hợp bột và nhẹ nhàng trộn để tạo thành khối bột vụn. Điều chỉnh thêm nước lạnh nếu cần.

Đổ bột ra bề mặt có rắc bột, nhào nhẹ 3-4 lần, và ấn thành độ dày 3/4 inch. Cắt thành từng phần và xếp chồng lên nhau để tạo lớp. Lặp lại hai lần, đảm bảo độ dày của bột là 3/4 inch.

Cắt bánh quy bằng khuôn cắt có đường kính 2 1/2 đến 3 inch. Đặt trên khay nướng sao cho chúng chạm nhẹ vào nhau.

Nướng bánh quy trong 15-16 phút cho đến khi vàng nâu. Để nguội trên khay nướng trong 5 phút.