Để làm sốt chimichurri, thêm tỏi và hành khô vào tô của máy xay thực phẩm và xay nhuyễn 2 hoặc 3 lần. Thêm các loại thảo mộc, nước cốt chanh và giấm. Xay cho đến khi được cắt nhỏ mịn.

Khi máy xay vẫn đang chạy, từ từ đổ dầu ô liu vào để tạo nhũ tương. Thêm vỏ chanh, muối và tiêu theo khẩu vị và xay cho đến khi mịn. Khuấy đều ớt đỏ. Để lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Chuẩn bị một lò nướng ngoài trời để nấu trực tiếp trên lửa cao, nhiệt độ 450-550 độ F (230-290 độ C).

Quét dầu kỹ lên mặt có thịt của miếng cá hồi và tẩm đều với tỏi bột, hỗn hợp gia vị Ý, muối và tiêu. Nướng cá hồi, phần da xuống dưới, trên lửa cao trong 6-8 phút.