Khuấy đều tỏi, 1/4 chén dầu ô liu, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê oregano khô, 2 muỗng cà phê muối kosher, 1/2 muỗng cà phê ớt nghiền và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen trong một bát nhỏ.

Đặt sườn cừu vào túi nhựa có thể đóng lại được, đổ nước xốt lên, loại bỏ không khí, niêm phong và làm lạnh từ 4-12 giờ. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nấu.

Làm nóng vỉ nướng ở mức Cao (450-500°F). Cạo sạch nước xốt khỏi sườn cừu và rắc với 1/2 muỗng cà phê muối và phần tiêu đen còn lại 1/4 muỗng cà phê.

Nướng sườn cừu trên vỉ đã thoa dầu trong 4-6 phút tùy thuộc vào độ dày và độ chín mong muốn (vừa tái 130°F). Sử dụng kẹp để lật và se khít các cạnh. Để nghỉ trong 5 phút trên đĩa.