Xay nhồi 2 1/2 cốc bột mì, các miếng bơ lạnh và muối trong máy xay thực phẩm cho đến khi hỗn hợp giống vụn thô, khoảng 10 lần. Trộn đều nước lạnh và giấm táo trong một bát nhỏ. Đổ một nửa hỗn hợp nước đá vào hỗn hợp bột; xay để kết hợp, khoảng 3 lần. Đổ từ từ phần nước còn lại qua khe hở trên nắp, chỉ thêm đủ để làm ẩm và xay vừa khi hỗn hợp bắt đầu dính lại.

Đổ bột ra bề mặt làm việc và vê thành hình tròn; chia đôi. Tạo mỗi nửa thành một đĩa; gói từng đĩa trong màng bọc thực phẩm. Để lạnh ít nhất 30 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (180°C).

Đặt bột đã lạnh lên bề mặt rắc ít bột. Cán bột thành 2 vòng tròn (12 inch). Vẽ theo một chiếc đĩa 6 inch để có tổng cộng 5 vòng tròn (6 inch), cán lại nếu cần. Chuyển các vòng bột vào 5 khuôn bánh (kích thước 4-4 1/2 inch), nhẹ nhàng ấn vào khuôn. Tạo viền như mong muốn. Xếp các nửa hạt pecan vào đáy mỗi vỏ bánh. Di chuyển khuôn bánh lên khay nướng.

Khuấy đều đường, 2 thìa bột mì và nhục đậu khấu trong một bát vừa. Thêm trứng, siro ngô, 1/2 cốc nước, bơ tan chảy và vani cho đến khi mịn. Khuấy đều hạt pecan thái nhỏ. Chia đều hỗn hợp vào các vỏ bánh.