Trộn đều dâu tây, đường nâu và giấm balsamic trong một cái bát. Để yên trong 1 đến 3 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C).

Đun nóng dầu ô liu trong chảo chịu nhiệt trên lửa lớn. Rắc muối và tiêu lên các miếng thịt bò, sau đó áp chảo mỗi mặt cho đến khi vàng đều, khoảng 1 đến 2 phút mỗi mặt.

Đưa chảo vào lò và nấu cho đến khi phần giữa có màu hồng nhạt, khoảng 10 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế cắm vào trung tâm hiển thị 130°F (54°C). Đặt các miếng steak lên đĩa, phủ bằng giấy bạc.

Lọc bỏ nước từ dâu tây và loại bỏ phần nước. Đổ nước thịt vào một nồi nhỏ, thêm dâu tây và đun sôi nhẹ trên lửa vừa-thấp. Hòa tan bơ vào nước sốt, nhẹ nhàng kết hợp bằng cách nghiêng nồi.