Khuấy đều táo và nước cốt chanh. Rắc đường nâu, 2 thìa đường trắng và 1/2 thìa cà phê quế xay. Để yên trong 5 phút để nước tiết ra.

Đun bơ trong chảo trên lửa vừa cho đến khi sủi bọt. Thêm hỗn hợp táo và nấu cho đến khi táo mềm và nước giảm xuống, khoảng 6-9 phút. Khuấy bột ngô và vani cho đến khi đặc lại, khoảng 1 phút. Để nguội trong 15-30 phút.

Cán mỏng vỏ bánh và cắt mỗi cái thành tám hình chữ nhật 4x2 inch. Đặt 8 miếng bột hình chữ nhật lên một bề mặt và phết nhẹ viền bằng trứng đã đánh tan.

Múc 1 1/2 thìa nhân lên mỗi vỏ bánh dưới cùng, để lại viền 1/4 inch. Phủ phần bột còn lại lên trên, kéo căng để căn chỉnh các cạnh nếu cần. Ép viền bằng dĩa.

Làm nóng lò chiên không dầu ở 350°F trong 5 phút. Cắt 3 đường chéo trên mỗi bánh để thông hơi. Trộn đường và quế còn lại, và rắc lên trên.

Phun nhẹ giỏ lò chiên không dầu bằng bình xịt nấu ăn. Nướng 4 bánh một lần trong 14-17 phút cho đến khi vàng nâu. Lặp lại với số bánh còn lại.