Cắt ức gà thành các dải dài khoảng 3 inch.

Khuấy đều sữa chua và tương ớt trong một bát vừa. Thêm gà vào hỗn hợp sữa chua và trộn đều để phủ hoàn toàn lên gà. Để yên trong 30 phút.

Trong khi đó, đổ dầu thực vật vào một cái chảo lớn hoặc rất sâu đến khoảng 4 inch. Đun nóng dầu đến 350°F (180°C).

Trong một đĩa nông lớn, đánh đều bột mì, muối kosher, tiêu, ớt bột, bột tỏi, bột hành và bột nở cho đến khi kết hợp tốt.

Lấy từng miếng gà ra khỏi hỗn hợp sữa chua và phủ nhẹ bằng lớp bột, lắc bỏ phần thừa. Trả gà lại vào hỗn hợp sữa chua và hoàn thiện với lớp bột thứ hai. Để sang một bên trên đĩa. Lặp lại với các miếng gà còn lại.

Làm theo từng mẻ, cẩn thận thêm các miếng gà vào dầu nóng và nấu, lật mặt thỉnh thoảng, cho đến khi vàng giòn và chín đều, khoảng 5 phút. Vớt ra giấy thấm dầu hoặc giá để trên khay nướng có viền.