Trộn ớt bột, hỗn hợp thảo mộc Provence, muối tẩm gia vị, muối và tiêu trong một cái bát nhỏ. Đặt giá đỡ của nồi áp suất đa chức năng lên bề mặt làm việc.

Lau khô tất cả các mặt của ức gà tây đã rã đông bằng khăn giấy cho đến khi khô ráo. Giữ nguyên lớp lưới, thoa với 2 muỗng cà phê dầu ô liu và gia vị khô. Để riêng gói nước sốt.

Bật Instant Pot® và chọn chức năng Xào. Đun nóng trong 1 đến 2 phút. Thêm dầu ô liu còn lại, làm nâu ức gà tây trên tất cả các mặt trong 5 phút và đặt nó lên giá đỡ.

Đổ nước dùng gà vào nồi, cạo sạch các mảng bám bằng thìa gỗ, và đặt ức gà tây cùng rau củ lên giá đỡ. Hủy chức năng Xào.

Đậy và khóa nắp, đặt van để bịt kín, và chọn áp suất cao trong 25 phút. Cho phép 10-15 phút để áp suất tăng.

Xả áp suất tự nhiên trong 15 phút trước khi chuyển sang xả nhanh. Đảm bảo nhiệt độ bên trong gà tây đạt 165°F (74°C).

Lọc lấy nước nấu và thêm nước để có được 1.5 chén. Đun chảy bơ trong Instant Pot®, thêm bột mì, và khuấy đều trong 2 phút. Dần dần thêm nước nấu và gói nước sốt, nấu cho đến khi sệt lại trong 5-10 phút.