Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Ướp thịt heo với muối, tiêu và thyme, sau đó đặt vào chảo. Nấu trong lò đã được làm nóng cho đến khi chín đều, khoảng 30 phút.

Nấu thịt xông khói trong một nồi Dutch oven hoặc nồi nặng ở lửa vừa cho đến khi vàng, khoảng 5-7 phút. Giữ lại dầu mỡ và chuyển thịt xông khói ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Nấu đậu bắp trong dầu mỡ thịt xông khói ở lửa vừa cho đến khi vàng, khoảng 5 phút. Tiếp theo, làm vàng xúc xích hun khói trong cùng nồi trong khoảng 5 phút.

Thêm hành tây, ớt chuông, cần tây và tỏi vào nồi. Nấu và khuấy đều cho đến khi mềm, khoảng 5-10 phút.

Khuấy thêm 1.4 lít nước dùng gà và đun sôi hỗn hợp. Hòa tan sốt roux vào hỗn hợp cho đến khi tan đều và hơi đặc, khoảng 2-3 phút. Từ từ khuấy thêm lượng nước dùng còn lại và đun sôi trở lại.

Thêm thịt heo nấu chín, nước tiết từ thịt heo, thịt xông khói, bột ớt, bột paprika, tiêu đen, bột file, hương thảo, thyme, lá nguyệt quế và gia vị Creole vào nồi. Đun sôi trong khoảng 1 giờ, khuấy thường xuyên và vớt bỏ dầu trên bề mặt.