Kabak ve soğanları büyük bir kaseye yerleştirin ve su ile kaplayın. Tuzu ekleyip çözünene kadar karıştırın. Sebzeleri en az 2 saat boyunca bekletin, ardından süzün ve büyük bir tencereye aktarın.

Bir sos tavasında şekeri, sirkeyi, hardal tohumlarını, kereviz tohumunu, zerdeçal ve sarı hardalı kaynatın. Karışımı süzülmüş kabak ve soğanların üzerine dökün; en az 2 saat daha bekletin.

Sebzeleri, baharatları ve turşu sıvısını içeren tencereyi ocağa yerleştirin ve kaynatın. 3 dakika boyunca kaynatın.

Üç adet bir litrelik kavanozu çatlaklar ve halkaları paslanma açısından kontrol edin, kusurlu olanları ayırın. Sebzeler hazır olana kadar hafif kaynar suda batırılmış tutun. Yeni, kullanılmamış kapakları ve halkaları sıcak sabunlu suda yıkayın.

Sebzeleri sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üstten 1/4 inç boşluk kalacak şekilde doldurun. Bir temiz bıçak veya ince bir spatula ile kavanozların iç kısımlarından geçirerek hava kabarcıklarını çıkarın. Kenarları nemli bir kağıt havlu ile silerek herhangi bir kalıntıdan arındırın. Kapakları yerleştirin ve halkaları sıkıca vidalayın.

Büyük bir tencerenin altına bir ızgara yerleştirin ve yarısına kadar su ile doldurun. Kaynatın ve kavanozları bir tutucu yardımıyla 2 inç arayla kaynar suya indirin. Kavanozların en az 1 inç üzerini kapatacak şekilde daha fazla kaynar su ekleyin. Kaynamaya getirin, kapağı kapatın ve 10 dakika süreyle işlem yapın.