Kâğıt havlu ile et parçalarını kurulayın ve her iki tarafını da tuz ve karabiberle tatlandırın.

Büyük yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Tereyağı cızırdamaya başladığında, et parçalarını ekleyin ve her iki taraftan altın rengi olana kadar kızartın, yaklaşık 4 ila 5 dakika. Et parçalarını tavadan alın ve sıcak tutun.

Aynı tavaya kalan zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eridiğinde, soğanları, mantarları ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin ve soğanlar saydamlaşmaya başlayana ve mantarlar yumuşayana kadar karıştırarak pişirin, yaklaşık 4 ila 5 dakika.

Doğranmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın, yaklaşık 30 saniye. Tavuk suyu, şarap ve kurutulmuş kekiği ekleyin ve kaynatın.

Et parçalarını ve biriken suyu tavaya geri döndürün, etleri sebzelerin ve suyun içine yerleştirin. Daha sonra kullanmak üzere yaklaşık 1/4 su bardağı suyu ayırın. Kapağı kapatın, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve merkeze yakın yerleştirilen bir anlık okuma termometre 145°F (63°C) gösterene kadar pişirin, yaklaşık 4 ila 5 dakika.

Ayırdığınız pişirme suyuna mısır nişastasını karıştırın ve topak kalmayana kadar karıştırın. Tencere sosunu karıştırırken, mısır nişastası karışımını ekleyin ve sos koyulaşıncaya kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika daha karıştırarak pişirin.