Kotletleri kağıt havlu ile kurulayın. Kimyon, soğan tozu, tütsülenmiş paprika, tuz, sarımsak ve biberi küçük bir kapta karıştırın. Kotletlerin her iki tarafına da baharat karışımını serpin ve etin içine iyice ovalayın.

Büyük, yapışmaz bir tavaya yağ dökün ve orta ateşte yağ parlamaya başlayana kadar ısıtın. Tavayı çevirerek tabanı yağlayın. Baharatlanmış kotletleri ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirin, yaklaşık her tarafta 3 dakika. Tavadan çıkarın ve sıcak tutun.

Sos için aynı tavada tereyağını eritin, kalan esmerleşmiş parçaları karıştırarak gevşetin. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.

Una ekleyin, bütün unun yağa kaplandığından emin olun ve kabarcıklanana kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika. Karışıma tavuk suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Hatch biberlerini ve doğranmış sarımsağı ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Sos koyulaşıncaya kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika.

Kotletleri ve biriken suları tekrar tavaya alın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika kaynatın. Merkeze yerleştirilen anlık okuma termometresi 145°F (63°C) göstermelidir.