Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir tavada ısıtın; mantarları ve soğanı sıcak yağda hafifçe kızartana kadar kavurun, yaklaşık 1 dakika. Siyah fasulye, kişniş, tuz ve biber ekleyin; mantarlar ve soğanlar kızarana kadar kavurmaya devam edin, 2-3 dakika daha. Isıdan alın.

1 tortillayı temiz ve kuru bir tavada yerleştirin. Mantar karışımının yarısını tortillanın yarısına yayın. Mozzarella peyniri ve limon suyu serpin; tortillayı doldurmanın üzerine katlayın. Tortilla kahverengi ve gevrek olana kadar orta ateşte pişirin, her iki taraftan yaklaşık 2 dakika. Quesadillayı bir kesme tahtasına aktarın. Aynı işlemi ikinci tortillayla tekrarlayın.