Fırını 450°F (230°C) sıcaklığa getirin. Bir 13x9 inçlik fırın kabını tereyağıyla yağlayın.

Yarım russet patatesleri bir tencereye, 3 yemek kaşığı tuz ve üzerini 2 inç kapatacak kadar su ile ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın; ısıyı orta seviyeye düşürün ve yumuşayıncaya kadar 15 ila 20 dakika pişirin. Çok iyi süzün.

Patatesleri hemen hemen pürüzsüz olana kadar ezin. Tereyağı, tuzu ve kırmızıbiberi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar ezin. Süt ve rendelenmiş Comte peynirini ekleyip homojen bir şekilde karışana kadar ezin ve karıştırın.

Hazırlanan fırın kabına ezilmiş patatesleri eşit olarak yayın ve üstünü düzeltin. Tuz ve taze öğütülmüş siyah biberle tatlandırın.

Her bir patates yarısını 1/8 inç kalınlığında dilimleyin ve ezilmiş patateslerin üzerine hafifçe açarak yerleştirin.

Dilimlenmiş patateslere bolca tuz serpin, erimiş tereyağıyla fırçalayın, üstüne rendelenmiş Gruyere peyniri serpiştirin ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile tamamlayın.