
Levain ile Ekşi Ekmek Nasıl Yapılır
Maliyet $6.5, kaydet $12
Kaynak: Recommended by CookPal
- 1,080 Min
- 8 Porsiyon Sayısı
- $6.5
Levain ile Ekşi Ekmek Nasıl Yapılır
Maliyet $6.5, kaydet $12
Kaynak: Recommended by CookPal
- 1,080 Min
- 8 Porsiyon Sayısı
- $6.5
MALZEMELER
Levain
- 100 gram ekşi hamur mayası
- 15 gram ekmek unu
- 15 gram tam buğday unu
- 5 gram çavdar unu
- 💧 35 gram su
Ana Hamur
- 135 gram tam buğday unu
- 365 gram ekmek unu
- 💧 425 gram su
- 70 gram levain
- 🧂 11 gram kasher tuz
- 2 yemek kaşığı pirinç unu (banneton için)
ADIMLAR
Levain malzemelerini birleştirin ve oda sıcaklığında 5 saat boyunca kabarana ve iki katına çıkana kadar bekletin.
Tam buğday unu, ekmek unu ve su ile otoliz yapın. 2 saat dinlendirin.
Levain'i otolize karışımına karıştırın ve tuzu ekleyin. Katlayın ve 15 dakika dinlendirin.
45 dakika boyunca 15 dakika aralıklarla katlama yapın.
Hamuru, kabarana ve iki katına çıkana kadar yaklaşık 4-5 saat süreyle toplu fermantasyona tabi tutun.
Hamuru bir top şekline getirin ve 30 dakika dinlendirin.
Son şekillendirme ve isteğe bağlı dikilme. Hamuru unlanmış banneton içine yerleştirin.
Hamuru buzdolabında 14 saat boyunca mayalayın.
Fırını 500°F (260°C) 'ye 1 saat boyunca ön ısıtın.
Hamuru yağlı kağıda çevirin, kesin ve 500°F'de 20 dakika kapalı pişirin.
Kapağı açın, ısıyı 450°F (240°C)'ye düşürün ve 35 dakika daha pişirin.
Ekmek kesmeden önce 1 saat soğumaya bırakın.
BESİN DEĞERLERİ
1 Porsiyon Başına🔥
301
Kalori
- 10gProtein
- 62gKarbonhidratlar
- 1gYağlar
💡 İpuçları
Kesin ölçümler için mutfak terazisi kullanın.Levain kabarana ve iki katına çıkana kadar olduğundan emin olun.Şekillendirme sırasında hamuru hava kabarcıklarını korumak için nazikçe işlem yapın.Fırını iyice ön ısıtmak düzgün kabuk oluşumunu sağlar.Pirinç unu, mayalama sırasında banneton'un yapışmasını engeller.
⚠️ Önlemler
Bu tarif yalnızca ilham amaçlıdır. Belirli kullanım bireysel farklılıklara göre ayarlanmalıdır.