Bir kasede çilekleri, esmer şekeri ve balsamik sirkeyi karıştırın. Ara sıra karıştırarak 1 ila 3 saat dinlendirin.

Fırını 400°F (200°C)’ye önceden ısıtın.

Bir fırın-safe tavada yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Fileto parçalarını tuz ve karabiber serpin, her iki tarafı da yaklaşık 1 ila 2 dakika kızartın.

Tavayı fırına sürün ve merkezinde hafif pembe olana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika veya merkeze batırılan termometre 130°F (54°C) okuyana kadar. Bifteği folyo ile kaplanmış bir tabağa alın.

Çilekleri süzün ve sıvıyı atın. Biftek sularını bir sos tenceresine ekleyin, çilekleri ekleyip orta düşük ateşte kaynatın. Tereyağını sosun içine eritin, tencereyi hafifçe eğerek karıştırın.