Büyük bir tavayı orta yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı sıcak tavada 5 ila 7 dakika boyunca kahverengi ve kırıntılar haline gelinceye kadar pişirin ve karıştırın. Yağları süzün, atın ve ayrı bir yerde bekletin.

Bu arada, pancettayı 3 litrelik bir sos tenceresine koyun ve orta yüksek ateşte, ara sıra çevrilerek yaklaşık 10 dakika boyunca eşit şekilde kahverengi olana kadar pişirin. Kızaran pancettayı slotted kaşıkla çıkarın ve yağlarını süzdürmek için kağıt havlu üzerine alın. Pancetta yağını tencerede bırakın.

Havuç, kereviz ve soğanı pancetta yağında yumuşayana kadar soteleyin, yaklaşık 10 dakika. Et suyu, patatesler ve kahverengi kıymayı ekleyin; kaynatın. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve patatesler yumuşayana kadar 10 ila 12 dakika pişirin.

Bu arada, daha önce kıymayı pişirdiğiniz tavayı silin. Tavadaki tereyağını eritin ve unu çırpalım; sık sık karıştırarak 3 ila 5 dakika boyunca kabarcıklanana kadar pişirin. Sütü un-tereyağı karışımına dikkatlice çırparak iyi bir şekilde birleştirin ve çok pürüzsüz hale getirin.

Süt karışımını çorba içine dökün, birleştirin; kaynatın ve yaklaşık 2 dakika kaynatın. Cheddar peynirini ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Fesleğen, maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırın.