Patatesleri küçük bir sos tavasına ekleyin ve tuzlu su ile kaplayın; yüksek ateşte kaynatın. Ateşi kısın ve patatesler çatalla yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Süzgeçle süzün ve patatesleri bir kaseye aktarın; birkaç küçük parça kalana kadar çoğunu püre haline getirin.

Aynı sos tavasında orta ateşte yağı ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika pişirin. Zencefili ve sarımsağı karıştırın; kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Garam masala, kimyon, tuz ve kırmızı toz biberi (kullanıyorsanız) ekleyin; yaklaşık 30 saniye daha pişirin. Püre haline getirilmiş patatesleri ve bezelyeleri karıştırın; ısınıncaya kadar pişirin. Isıdan uzaklaştırın; kişnişi karıştırın.

Wonton sarmalayıcılarını temiz bir çalışma yüzeyine yerleştirin; her sarmalayıcının merkezine doldurmayı kaşıklayın. Sarmalayıcıların kenarlarını hafifçe suyla ıslatın. İki köşeyi üçgen oluşturmak üzere birleştirin. Kenarları sıkıştırarak mühürleyin. Samosaların her iki tarafını da pişirme spreyiyle kaplayın.

Hava kızartma makinesini 175 dereceye (Fahrenhayt'ta 350 derece) ayarlayın. Hava kızartma sepetini pişirme spreyiyle kaplayın. Gerekiyorsa bölümler halinde, samosalari sepette eşit bir tabaka halinde düzenleyin. Yarısında bir kez çevirerek pişirin, samosalarda altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

Bu arada, yoğurdu, kişnişi, limon kabuğu rendesini, limon suyunu, sarımsağı ve karabiberi küçük bir gıda işlemcisinde birleştirin; iyi karışana kadar işleme alın. Örtülü olarak buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.