Соберите все ингредиенты. Разогрейте духовку до 425°F (220°C), разместив решетки в верхней и нижней трети духовки.

На 2 больших противня смешайте ломтики кабачков с маслом и 2 чайными ложками кошерной соли; разложите их в один слой. Выпекайте в разогретой духовке, пока они не станут мягкими, около 10 минут, поменяйте противни местами на половине времени выпечки.

Выньте из духовки и дайте ломтикам кабачков немного остыть, около 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C).

В это время в средней миске перемешайте рикотту, яйцо, базилик, орегано, цедру лимона, перец, чеснок, 1 чашку моцареллы, 1/4 чашки пармезана и оставшуюся 1 чайную ложку кошерной соли до однородности.

Легко смажьте форму для запекания размером 13x9 дюймов антипригарным спреем. Равномерно распределите 1 чашку соуса маринара по дну формы для запекания. Аккуратно промокните ломтики кабачков бумажным полотенцем. Положите около 1 столовой ложки плюс 1 чайную ложку смеси рикотты на один конец ломтика кабачка; скрутите его и положите рулет, швом вниз, в соус в форме. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками кабачков и смесью рикотты.

Равномерно вылейте оставшийся 1 стакан маринара поверх центра рулетов из кабачков, оставляя концы рулетов открытыми. Равномерно посыпьте рулеты оставшейся 1/2 чашкой моцареллы и 1/4 чашки пармезана.