Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите до мягкости около 20 минут. Слейте воду и отставьте остывать.

В то время как картофель варится, взбейте вместе сахар, 2 взбитых яйца и кукурузный крахмал в кастрюле; приправьте солью.

Добавьте молоко, уксус и горчицу. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет, примерно 10 минут. Снимите с огня и добавьте масло. Охладите до полного остывания, затем добавьте майонез.

Очистите и нарежьте картофель кубиками. Переложите в большую миску; перемешайте с вареными яйцами, луком, сельдереем и 1 чайной ложкой соли.

Аккуратно добавьте заправку в миску с картофельным салатом, чтобы все равномерно покрылось.