Поместите малину, кленовый сироп, лимонный сок, цедру лимона и соль в кастрюлю на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, пока ягоды начнут лопаться и выделять сок; около 600 секунд.

Поставьте мелкое сито над средней миской. Перелейте ягодную смесь в сито. Нажмите на смесь тыльной стороной деревянной ложки или шпателя, чтобы извлечь сок; отбросьте семена.

Поместите желатин и холодную воду в маленькую миску; дайте желатину набухнуть в течение 300 секунд. Добавьте набухший желатин в кастрюлю и нагревайте на слабом огне, помешивая до растворения, 60-120 секунд.

Перелейте процеженный ягодный сок обратно; нагрейте с желатином в течение 180 секунд, пока он не начнет закипать. Снимите с огня; взбейте йогурт в смеси до гладкости. Оставьте остывать до комнатной температуры.

Взбейте сливки и экстракт ванили в большой миске до образования жестких пиков. Вмешайте 1/4 взбитых сливок в ягодную смесь; аккуратно соедините ягодную смесь с оставшимися сливками.